每次长豆角成熟的时候，老妈都会特意打电话让回家取。当然，也会给家人做一桌豆角宴，清炖、凉拌、爆炒，每一样都好吃。
不知道为啥，自己拿回家的长豆角却炒不出妈妈的味道。妈妈做出来的豆角清脆入味，而我炒出来的豆角软塌塌的没有灵魂，重点是颜色还发黑。
后来向做厨师的爸爸请教，才知道长豆角不能直接下锅炒。在爸爸这里偷学成功后，炒出来的豆角果然和妈妈做的一样好吃。
豆角是最容易长虫眼的蔬菜，不管是哪种烹饪方法，都需要先将它在盐水里浸泡1小时以上，把农残、虫卵彻底泡出来才行。
展开剩余79%泡好之后把豆角捞出来，放到水龙头下面再冲洗干净。
不要嫌麻烦，最好能一根一根搓洗，彻底洗干净为止。
洗好的长豆角去掉头尾，再把上面老的部分摘掉不要，不然炒出来咬不动，影响口感。
把处理好的长豆角前端对齐，切成均匀的小段放碗里备用。
紧接着再准备一点配菜，红椒去籽后切成细条或小块都可以；再切适量的葱段、蒜片、姜片备用。
再把提前用温水泡软的腊肉取出来，把表面泡出来的脏东西、油脂搓洗干净后，就切成薄片备用。
长豆角在下锅炒之前需要先焯水，等水开之后要先放食盐、食用油，再放长豆角焯烫1分钟，然后捞出来沥水。
接下来就把炒锅烧热，倒菜籽油润锅后开始炒菜。等油热后转小火，倒入葱姜蒜煸炒出它们的香味。
这时把焯水的长豆角倒进去，快速翻炒到和锅中的腊肉完全融合，让豆角充分吸收腊肉的油脂，吃起来更香。
先放半勺生抽增加酱香味，翻炒3分钟之后再放切好的红辣椒。
调味只需要少许食盐、适量白糖就可以，因为腊肉本身就有咸味，放多了就齁咸。
白糖一定要放，除了提鲜之外，还能中和腊肉的咸味，口感吃起来会更丰富。
等到锅中调味料全部炒融化，就关火把炒好的长豆角腊肉盛出来。
想要长豆角炒出来的好吃的秘诀就是，在炒之前先给它焯个水。
焯烫的目的除了破坏里面的天然毒素之外，还为了提升它的烹饪效率。
炒过长豆角的朋友都知道，它太难熟了，需要加水煮好几分钟。要是没熟的话，还可能有中毒的风险。
焯水能让长豆角属于半熟状态，这样炒的时间就会缩短很多，不会影响它的脆嫩口感。
豆角很难入味，提前加食盐焯水能增加底味，加食用油则是为了固色。
炒豆角总是咬不动，或者有生涩味的朋友，可以提前给它们焯烫一下，炒出来的口感会完全不一样。
尤其是和腊肉一起爆炒，增添了油脂的香味更下饭。
个人观点，仅供参考
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